Die Menge ist als Hauptgericht für 6 Personen berechnet.

Hefeteig:
500 g Mehl
11⁄2 TL Salz
20 g Hefe
3–3,5 dl Wasser
2 EL Öl

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe mit einem Teil des Wasser anrühren. Restliches Wasser und Öl zum Mehl geben, zu einem feuchten Teig zusammenfügen und kurz kneten, bis er nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Belag:
1 EL Öl
400 g Speckwürfeli
4 grosse Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
300 g Rahmquark
2 dl Rahm
1 TL Salz
wenig Pfeffer und Muskat

Öl in der Bratpfanne heiss werden lassen und Speckwürfeli kurz anbraten, herausnehmen.

Zwiebeln im Speckfett kurz dämpfen, leicht auskühlen lassen.

Quark und Rahm mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den aufgegangenen Teig in vier Stücke teilen, 2 mm dick auswallen. Je auf ein eingefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Gabel einstechen. Quarkmasse auf den Teigstücken ausstreichen, 1 cm Rand frei lassen, dann die Zwiebeln und anschliessend die Speckwürfeli darüber verteilen.

Die Flammenkuchen nacheinander backen.

Backen:
In der MItte des vorgeheizten Ofens bei 300 Grad ca. 12 Min.