Für ein grosses Backofenblech

Rührteig:
150 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
350 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Mandeln, gemahlen
2,5 dl Buttermilch
300 g Rhabarber, in 2 cm langen Stücken
4 kochfeste Äpfel (z.B. Maigold), geschält, in ca. 1 cm grossen Würfeln

Butter in einer Schüssel weich rühren. Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem anderen darunter rühren. Zitronenschale beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist.

Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und unter die Masse geben.

Buttermilch, Rhabarberstücke und Apfelwürfel daruntermischen. Masse ins vorbereitete Blech geben, glattstreichen.

Streusel:
80 g Mehl
80 g Zucker
50 g Butterflöckli

Alles in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist, über die Teigmasse streuen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte bei 180 Grad ca. 40 Min.

Herausnehmen, abkühlen, aus dem Blech nehmen. In Quadrate von ca. 7 cm schneiden, lauwarm servieren.

Haltbarkeit:
In Folie eingepackt im Kühlschrank 2 Tage.