Das Rezept ist für 6 Personen berechnet.

5 Eiweiss
1 Prise Salz

zusammen sehr steif schlagen

200 g Zucker

Die Hälfte davon beigeben und so lange weiter schlagen, bis sie feinporig, glänzend und sehr steif ist.

Formen:
Ein grosses Backblech mit Blechreinpapier belegen, den Ring einer Springform von 20 cm Durchmesser auflegen, die Masse satt einfüllen, dann den Rand mit einem Spachtel ringsum lösen, diesen abheben und die Oberfläche der Masse glatt streichen.

Oder einen Kreis von 20 cm Durchmesser auf das Papier zeichnen, die Masse darauf verteilen, ringsum glatt streichen.

Diese Torte wird ohne Form gebacken, sie erhält dabei einen Durchmesser von mindestens 24 cm.

Backen:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren und die Torte auf der untersten Rille einschieben.

Nach 20–25 Minuten – die Torte muss leicht braun sein – die Hitze auf 120 Grad reduzieren, die Ofentüre mit einem Holzspiesschen leicht offen halten. 1,5–1,75 Stunden weiter backen.

Probe: Die Pavlova muss nun aussen knusprig und innen feucht sein. Pavlova heraus nehmen, auskühlen lassen, das Blechreinpapier sorgfältig entfernen.

Garnitur:
2 dl Halbrahm

steif schlagen

1 Teelöffel Vanillezucker (nach Belieben)

beigeben, mischen, erst kurz vor dem Servieren über die Pavlova verteilen.

400 g Erdbeeren, gescheibelt, oder andere Früchte oder Beeren (je nach Saison)

zum Garnieren

Servieren:
Die Pavlova wird nicht in Stücke geschnitten, sondern mit zwei Löffeln in Portionen geschöpft.

Vorbereiten:
Die Pavlova lässt sich einen Tag im voraus backen und bei Zimmertemperatur offen aufbewahren, damit sie aussen knusprig bleibt.