Für eine Springform Ø 25–30 cm

Teig:
500 g Pfirsiche
3 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 TL Bio-Zitronenschale, abgerieben
150 g Mehl
1⁄2 TL Backpulver
1 TL Puderzucker

Pfirsiche mit kochendem Wasser übergiessen, abschrecken und häuten. Früchte halbieren und entsteinen.

Eier trennen. Eiweiss, Salz und 6 Esslöffel heisses Wasser steif schlagen. Zucker und Eigelb cremig rühren. Zitronenschale, Mehl und Backpulver mischen, zur Eigelbmasse geben und darunterrühren. Eischnee darunterheben.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und die Pfirsichhälften mit der Rundung nach oben darauf verteilen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25–30 Min.

Tipp:
Relativ grosse und schwere Früchte sind für dieses schnelle Biskuit ideal, weil sie zwar einsinken, aber zu sehen sind und schön saftig bleiben.

Kann auch mit abgetropften Dosenfrüchten (Aprikosen, Sauerkirschen/Schattenmorellen) belegt werden – Früchte nicht zu sparsam auf den Teig geben!