Für eine Springform Ø 25 cm

Teig:
100 g Butter
3 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
200 g Mehl
1⁄2 Pack Backpulver
500 g Rhabarber

Butter für die Form

Die Butter mit den Eiern, dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Die Zitronenschale beigeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zufügen.

Rhabarber waschen, in 1–2 cm lange Stücke schneiden und unter den Teig heben.

In eine gut eingefettete Springform füllen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50–60 Min.

Tipp:
Unbedingt frischen Rhabarber verwenden!