Für eine Springform von 24 cm Durchmesser

750 g Rhabarber
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Puderzucker zum Bestreuen

Den Rhabarber rüsten und in gut 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden.

Den Zucker und den Vanillezucker beifügen und alles wieder sehr gut rühren. Dann ein Ei nach dem andern unterrühren.

Das Mehl und das Backpulver mischen und unter den Teig ziehen.

Die Springform ausbuttern, den Teig einfüllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke dicht nebeneinander senkrecht in den Teig stecken, sie sollen noch etwa 1 cm heraus ragen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 200 Grad ca. 45 Min.

Den Kuchen sofort aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben. Dick mit Puderzucker bestreuen und auskühlen lassen.

Tipp:
Nach dem Backen unbedingt sofort aus der Form nehmen, sonst erhält er einen metallischen Geschmack (bedingt durch die Säure des Rhabarbers).